豊島の食材をまるごと使った梅味噌

なかなかシリーズを増やせていませんでしたが、2024年12月、やっと麹発酵調味料第三弾です。

豊島のお米を使って作った米味噌をベースに、農薬不使用の青梅と喜界島のきび砂糖で醸しました。発酵はじめはぷくぷくが激しく、瓶から溢れることもしばしば。青梅からたっぷりエキスがにじみ出て、ソースのようにトロトロ液体へと変化します。瓶詰め直前に青梅を取り出し（シワシワの味噌色になっています）、果肉をブレンダーにかけて液体へ戻すと、あら不思議。もったりとした質感の梅味噌になって完成です。

おすすめレシピ
梅味噌：低塩分＋青梅の程よい酸味があるので、鍋や麺のつけダレや冷奴にかけたり、ドレッシングに使ったり。もちろん、もろきゅうの合わせ味噌としても。塩分少なめなので、炒め物の場合は、少し醤油やお塩を足すとおすすめです。

＊よく勘違いをされるのですが、梅干しと味噌を合わせた商品ではありません。

商品名：豊島の食材をまるごと使った梅味噌　Homemade Miso with Japanese Plums / Made in Teshima

名称：みそ加工品
原材料名：米味噌（うるち米*、有機大豆、海塩、麹菌）、青梅*、きび砂糖
（鹿児島県産）*すべて香川県豊島産
内容量：144g
賞味期限：2025.05.28 (購入いただいた日付やバッチによって異なります）
保存方法：高温多湿を避け、冷暗所で保存
使用上の注意：開封後は冷蔵庫（10℃以下）に保存し、お早めにお召し上がりください
製造者：田嶋 明子（Commune 発酵 Cafe & Bar + Stay）
香川県小豆郡土庄町豊島唐櫃2644

栄養成分表示 100g 当たり
熱量：176 kcal
たんぱく質：6.4 g
脂質：1.9g
炭水化物：33.4 g
食塩相当量：4.83 g